Une alliance savoureuse pour le printemps

Nombre de parts : 6

Temps de préparation : 30min en deux fois

Temps de cuisson : 30 min + 1h

Ingrédients :
Pour un moule de 27cm environ

• Une pâte brisée (environ 350g)
• 500 g de rhubarbe
• 100 g de fraises
• 1 œuf entier + 2 jaunes
• 20cl de crème fraîche
• 150g de sucre (50g pour la macération, 100g ou moins pour le flan)
• un sachet de sucre vanillé éventuellement
• une cuillère à soupe de maïzena (facultatif)

Meringue :

• 2 blancs d’œuf (ou plus suivant la quantité de meringue voulue)
• 100 g de sucre (50g par blanc, pour une meringue craquante).
• une pointe de levure (facultatif)

Étapes de la recette

Macération de la rhubarbe

Commencer par préparer la rhubarbe et la faire macérer dans 50g de sucre, au moins une heure avant. Le mieux est encore de préparer la rhubarbe la veille et laisser macérer toute la nuit dans un saladier couvert.

Inutile d’éplucher les tiges, tirer simplement les fils qui résistent. Garder de la peau atténue l’acidité de la rhubarbe.

Couper les tiges en tronçons d’un ou deux centimètres (fendre les grosses tiges en deux ou en quatre pour avoir des tronçons à peu près réguliers) et les placer dans un saladier. Saupoudrer de 50g de sucre en poudre, mélanger et laisser macérer au moins une heure. La rhubarbe va rendre de l’eau.

Préparation de la tarte

Préchauffer le four thermostat 7-8 (230°c).

Préparer la pâte brisée, l’étaler dans le plat à tarte beurré et fariné, la piquer à la fourchette.

Égoutter la rhubarbe et disposer les tronçons dans le plat.

Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux. Répartir les morceaux de fraise sur le plat à tarte.

Dans un petit saladier, battre l’œuf entier + 2 jaunes (réserver les blancs pour la meringue). Ajouter 100g (ou moins selon vos goûts) de sucre, 20cl de crème fraîche, le sucre vanillé si vous le souhaitez et éventuellement la maïzena.Versez le flan sur les fruits.

Enfournez pour 30 minutes.

La meringue

Battre les 2 blancs restant en neige ferme, et y ajouter 50g de sucre par blanc, par petite quantité à la fois, en continuant à battre les blancs.

Quand la tarte est cuite, sortez là du four, et baissez la température à 110°c (thermostat 3-4).

Répartir les blancs en neige sur la tarte, à la cuillère ou à la poche à douille (c’est vous qui voyez).

Ré-enfournez la tarte pour une bonne heure à four doux, pour faire sécher doucement la meringue. Vérifiez avec le doigt si elle est prise, sinon, prolongez le temps de séchage.

L’association rhubarbe-fraise est fameuse, mais vous pouvez également faire cette tarte uniquement avec de la rhubarbe. Quant à la meringue, elle compense le goût acidulé de la rhubarbe et l’association est superbe.

Note : quand je fais une tarte à la rhubarbe, j’en profite toujours pour préparer plus de rhubarbe. Ce qui ne va pas sur la tarte se cuit en compote ou en confiture, avec l’eau rendue lors de la macération et du sucre.

Recette proposée par Agnès