Recettes de saison
Plat

choucroute alsacienne

Nombre de parts : 6 personnes Temps de préparation : 10 mn – temps de dessalage : 3 h Temps de cuisson : 90 mn Ingrédients : 1,500 kg de choucroute crue 400 g de lard fumé dessalé dans l’eau froide 750 g de porc salé (un carré de préférence) dessalé dans l’eau froide 1

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Plat

choucroute de la mer

Nombre de parts : 4 personnes Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 1 h 30 Ingrédients : 600 g filet de lotte 500 g de haddock 1 kg de choucroute crue 4 oignons 1 bouquet garni 20 g de beurre Sel, poivre 1 cuill. à café de baies de genièvre 8

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Entrée, Plat

tarte à la choucroute et au munster

Nombre de parts : 6 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1h + 35 mn Ingrédients : 1 pâte brisée 300 g de choucroute crue (blanche ou rouge) 100 g de munster 3 œufs entiers 10 cl de crème fraîche sel, poivre, cumin Étapes de la recette Faire bouillir de

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Accompagnement, Plat

poires de terre en gratin

Nombre de parts : 4 personnes Temps de cuisson : 30 mn au four Ingrédients : 4 ramequins 2 poires de terre 10 cl de crème liquide Ail Sel, poivre Étapes de la recette Préchauffer le four à 180°C. Couper les poires de terre à la mandoline. Frotter les ramequins à l’ail. Remplir les ramequins

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Dessert

poires de terre au chocolat

Temps de préparation : 1 journée à l’avance + 3h Temps de cuisson : (1h + 15 mn + 2h temps de repos) Ingrédients : 200 g de feuilles de menthe 1 kg de sucre en poudre 500 g de poires de terre 200 g de chocolat pâtissier Étapes de la recette Laver, sécher puis

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Soupe

velouté de topinambours

Nombre de parts : 6 personnes Temps de préparation : Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients : 500 g de topinambour 1 oignon rouge 3 pommes de terre 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1/2 litre de bouillon de légume Étapes de la recette Émincer l’oignon et les mettre à suer dans un

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Accompagnement, Plat

topinambours en sauce blanche

Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 50 mn Ingrédients : 1kg de topinambours Pour la sauce : 50 g de beurre 40g de farine 60 cl d’eau Sel, poivre Étapes de la recette Laver et couper les topinambours en tranches de 2 cm environ d’épaisseur, puis les éplucher. Les faire cuire

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Soupe

soupe galicienne

Nombre de parts : 4 personnes Temps de cuisson : minimum 2 heures Ingrédients : 1 chou vert lisse 450 g de poitrine fumée ou saucisse de type « Morteau » à cuire 2 oignons jaunes 1,5 l d’eau chaude Quelques haricots en grains (préalablement gonflés dans de l’eau la veille) – si cuit les ajouter à

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Soupe

soupe de céleri rave

Nombre de parts : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients : 1 gros céleri rave 1 litre 1/2 de bouillon 1 jaune d’œuf 1 dl de crème fraîche 4 cuillères à soupe de riz sel, poivre, persil Étapes de la recette Éplucher le céleri et le

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Accompagnement, Plat

céleri rave en purée

Variez vos purées. Celle-ci est douce et veloutée. Nombre de parts : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : 800 g de céleri rave 250 g de pommes de terre (type binje) 60 g de beurre 20 cl de crème fraîche Sel, poivre Étapes de la recette

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