Saveur plus douce que le navet traditionnel
Chou rave azur
Se consomme cru râpé en salade ou cuit.
Poireau
Ils se consomment chaud ou froid en salade.
Le blanc (contenant les vitamines) et le vert (contenant les fibres) se mangent. Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une trentaine de minutes.
Se consomme en salade, tarte, en quiche, en gratin, en soupe ou potage.
Chou rave
Il peut se consommer cru râpé en salade, ou cuit.
Salade : Chicorée rouge
Salade légèrement amère. Suggestion : Faire une vinaigrette avec de la moutarde et du vinaigre de noix. Vous pouvez l’agrémenter d’œufs durs, lardons, pommes …
Salade : Chicorée frisée
Salade légèrement amère. Elle s’accommode avec des noix, des lardons grillées, des fromages doux ou corsé, croutons….
Sa particularité est d’avoir un jolie cœur blanc :
La chicorée est sous une cloche, étape nécessaire, pour blanchir son cœur.
Blanchie, elle est prête à être coupée et consommée.
Chou rouge
Couper en fines lanières, il se consomme cru en salade, ou cuit comme le chou vert, ou en soupe (voir la recette)
Chou Chinois (pe tsaï)
Toujours émincé. Il se consomme cru en salade, cuit à la vapeur ou à l’étouffée, wok
Salade : Chicorée scarole
Saveur légèrement amère …
Pomme de terre chair tendre
Chair tendre (purée, potage, gratin, frite …)
Ce légume est la base de notre alimentation, grâce à ses grandes qualités : contient des vitamines B et C, des graisses. Ne les éplucher pas trop longtemps à l’avance, car il se forme alors une couche de « solanine ». Épluchées, ne les laisser pas dans l’eau, car elles perdent l’amidon et les sels minéraux.