Chair tendre (purée, potage, gratin, frite …)
Ce légume est la base de notre alimentation, grâce à ses grandes qualités : contient des vitamines B et C, des graisses. Ne les éplucher pas trop longtemps à l’avance, car il se forme alors une couche de « solanine ». Épluchées, ne les laisser pas dans l’eau, car elles perdent l’amidon et les sels minéraux.
Cuits, se mangent chaud ou en salade.
Saveur piquante mais plus subtile que la roquette …Originaire d’Asie, se consomme crue (dans vos salades) ou cuite pour accompagner les plats asiatiques, potage …
Se consomme cru, ou cuit
Pour le préparer, enlever le trognon, laver les premières feuilles, le couper en quatre. Pour facilité sa digestion, le blanchir 10 mn à l’eau bouillante puis le cuire une trentaine de minutes.
Il peut être braisé, farci, accommodé une soupe, en potée.
Petite courge, chair fondante. Cuire à la vapeur, au four ou en galettes… (voir la recette)
Elle s’accommode en soupe ou en gratin, sa saveur est douce
