Se consomme cru, ou cuit
Chou vert de Milan
Pour le préparer, enlever le trognon, laver les premières feuilles, le couper en quatre. Pour facilité sa digestion, le blanchir 10 mn à l’eau bouillante puis le cuire une trentaine de minutes.
Il peut être braisé, farci, accommodé une soupe, en potée.
Courge patidou
Petite courge, chair fondante. Cuire à la vapeur, au four ou en galettes… (voir la recette)
Courge butternut
ou « doux beurre », comme son nom l’indique, cette courge est fondante et douce, légèrement sucrée. Cuisson à la vapeur avec une noisette de beurre tout simplement. Peut se cuisiner en soupe ou en potage.
Gardez ses graines : lavées et séchées, elles se consomment grillées à sec et salées. Elles sont très riches en zinc.
Panais
Légume ancien, ce légumes racine contient de la vitamine B et C, également du fer, phosphore, zinc et magnésium. Râpé, il donne une note originale à vos salades.
Se cuisine comme les carottes (en cuisant plus vite). Il peut être introduit dans un pot au feu, ragoût, potage, soupe, ou dans une purée de pomme de terre …
Betterave rouge (vrac)
Elle se mange crue, râpée comme des carottes, ou cuite, simplement assaisonnée d’une vinaigrette aillée ou non. En hors d’œuvre, ou accompagnée de pommes de terre, d’œufs durs, de carottes râpées …