ou « doux beurre », comme son nom l’indique, cette courge est fondante et douce, légèrement sucrée. Cuisson à la vapeur avec une noisette de beurre tout simplement. Peut se cuisiner en soupe ou en potage.
Gardez ses graines : lavées et séchées, elles se consomment grillées à sec et salées. Elles sont très riches en zinc.
Sa saveur est intermédiaire ente l’oignon et le poireau. S’utilise souvent entier (feuilles et bulbes) hachée ou émincée, sous forme de condiment ou en remplacement de l’oignon. Elle est souvent cuite brièvement mais peut-être consommée crue. Utilisée pour parfumer un plat en fin de cuisson, dans des salades, plats sautés, soupes, nouilles, riz, plats au wok …
Chair dense au goût de châtaigne. S’accommode en gratin, tarte, soupe, pain… (voir recette)
Légume ancien, ce légumes racine contient de la vitamine B et C, également du fer, phosphore, zinc et magnésium. Râpé, il donne une note originale à vos salades.
Se cuisine comme les carottes (en cuisant plus vite). Il peut être introduit dans un pot au feu, ragoût, potage, soupe, ou dans une purée de pomme de terre …
Elle se mange crue, râpée comme des carottes, ou cuite, simplement assaisonnée d’une vinaigrette aillée ou non. En hors d’œuvre, ou accompagnée de pommes de terre, d’œufs durs, de carottes râpées …
Variété ancienne, excellente en salade …
A consommer crue en salade, cuite, à farcir, en tarte, jus …
