Il se consomme cru, pelé et coupé en rondelle en croque au sel. Peu-être râpé accompagné d’une vinaigrette (très fort en goût), en jus … Il est diurétique, dépuratif pour le foie et stimulant hépatique.
Patate douce
La patate douce s’oxyde rapidement : la peler au dernier moment ou la cuire avec sa peau. Mode de cuisson : au four, à la vapeur ou à l’étuvée ; sautée à la poêle ; à la friteuse. Accompagne les poissons, l’agneau, les grillades … Se consomme également en soupe ou en dessert.
(Voir les recettes de saison)
Navet jaune
Saveur plus douce que le navet traditionnel
Chou rave azur
Se consomme cru râpé en salade ou cuit.
Poireau
Ils se consomment chaud ou froid en salade.
Le blanc (contenant les vitamines) et le vert (contenant les fibres) se mangent. Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une trentaine de minutes.
Se consomme en salade, tarte, en quiche, en gratin, en soupe ou potage.
Chou rouge
Couper en fines lanières, il se consomme cru en salade, ou cuit comme le chou vert, ou en soupe (voir la recette)
Pomme de terre chair tendre
Chair tendre (purée, potage, gratin, frite …)
Ce légume est la base de notre alimentation, grâce à ses grandes qualités : contient des vitamines B et C, des graisses. Ne les éplucher pas trop longtemps à l’avance, car il se forme alors une couche de « solanine ». Épluchées, ne les laisser pas dans l’eau, car elles perdent l’amidon et les sels minéraux.
Chou blanc
Se consomme cru, ou cuit