Il se consomme cru, pelé et coupé en rondelle en croque au sel. Peu-être râpé accompagné d’une vinaigrette (très fort en goût), en jus … Il est diurétique, dépuratif pour le foie et stimulant hépatique.
Betterave cuite
La betterave cuite s’accommode d’une salade (mâche, chicorée, scarole … ou de pomme de terre)
Patate douce
La patate douce s’oxyde rapidement : la peler au dernier moment ou la cuire avec sa peau. Mode de cuisson : au four, à la vapeur ou à l’étuvée ; sautée à la poêle ; à la friteuse. Accompagne les poissons, l’agneau, les grillades … Se consomme également en soupe ou en dessert.
(Voir les recettes de saison)
Blette Italienne
Vous pouvez en faire deux plats : Cuire les feuilles à la manière des épinards, puis les côtes à la vapeur ou à l’étouffé – ou – Émincer feuilles et côtes, et cuire suivant vos envies. Accompagner de sauce blanche, béchamel, de sauce tomate ou tout simplement de beurre, ou en gratin.
Fenouil
Le fenouil est un légume – et non un bulbe comme on le croit souvent, la partie charnue n’étant qu’un renflement de la base de la tige.
Aliment diététique – faible en calories – mais apportant nombre de vitamines et minéraux, c’est un invité de marque sur votre table.
Laver, couper dans le sens de la longueur afin d’enlever la partie dure de l’intérieur de la tige. Cuire à l’eau bouillante salée, 30 à 40 minutes. Peut être servi avec une sauce blanche, de tomate, de la crème fraîche, ou tout simplement une noisette de beurre. Excellent en velouté, ou cru finement émincé en salade.
Chou brocoli
Cuisson à la vapeur, ou à l’eau bouillante 15 minutes. Ne pas trop les cuire.
Il se consomme accompagné de beurre, de crème fraîche, de béchamel, de tomates, ou saupoudré de fromage râpé, en purée, gratin …
Salade : Sucrine
Petite laitue verte