Saveur douce de chou, se consomme cuit à la vapeur, braisé, ou en gratin tel que les blettes
Blette Italienne
Vous pouvez en faire deux plats : Cuire les feuilles à la manière des épinards, puis les côtes à la vapeur ou à l’étouffé – ou – Émincer feuilles et côtes, et cuire suivant vos envies. Accompagner de sauce blanche, béchamel, de sauce tomate ou tout simplement de beurre, ou en gratin.
Cresson
Saveur piquante …
A consommer cru, en accompagnement d’une salade, ou en velouté.
Fenouil
Le fenouil est un légume – et non un bulbe comme on le croit souvent, la partie charnue n’étant qu’un renflement de la base de la tige.
Aliment diététique – faible en calories – mais apportant nombre de vitamines et minéraux, c’est un invité de marque sur votre table.
Laver, couper dans le sens de la longueur afin d’enlever la partie dure de l’intérieur de la tige. Cuire à l’eau bouillante salée, 30 à 40 minutes. Peut être servi avec une sauce blanche, de tomate, de la crème fraîche, ou tout simplement une noisette de beurre. Excellent en velouté, ou cru finement émincé en salade.
Coriandre
Appelée aussi « persil Arabe » ou « persil Chinois ». Elle s’associe avec les légumes verts, les salades, et les crudités ainsi que tous les plats épicés, volailles, et plats au curry.
Chou fleur
Se consomme cru ou cuit.
Pour le préparer, enlever le trognon et les feuilles, partagé ses bouquets et les laver.
Ce légume se cuisine de nombreuses façons : Il peut se manger cuit : chaud ou froid. Cuisson à l’eau bouillante ou à la vapeur. S’accommode simplement avec du beurre, saupoudré de gruyère râpé, d’une béchamel ou de crème fraîche. Ou nappé d’une sauce blanche, sauce au roquefort, sauce au curry, sauce tomate … En gratin, ou purée (avec ou sans pomme de terre).
Ou cru : partagé ses bouquets, accompagné d’une sauce anchoïade, ou tapenade servi à l’apéritif.
Chou brocoli
Cuisson à la vapeur, ou à l’eau bouillante 15 minutes. Ne pas trop les cuire.
Il se consomme accompagné de beurre, de crème fraîche, de béchamel, de tomates, ou saupoudré de fromage râpé, en purée, gratin …
Salade : Sucrine
Petite laitue verte