choucroute alsacienne
Plat

Nombre de parts : 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn – temps de dessalage : 3 h

Temps de cuisson : 90 mn

Ingrédients :

  • 1,500 kg de choucroute crue
  • 400 g de lard fumé dessalé dans l’eau froide
  • 750 g de porc salé (un carré de préférence) dessalé dans l’eau froide
  • 1 jambonneau cru
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 2 oignons émincés
  • 10 pommes de terre moyenne épluchées et coupées dans le sens de la longueur
  • 100 g de saindoux, lard ou graisse d’oie
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 5 baies de genièvre
  • 200 ml de vin blanc sec ou bière blanche
  • poivre (pas de sel ou à la toute fin à cause de la présence de nombreuses viandes salées

Étapes de la recette

Mettre l’ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée, dans une grande cocotte à four, faire fondre le corps gras sur un feu modéré, ajouter l’oignon et laisser cuire sans colorer quelques minutes. Tapisser le fond de la cocotte avec la moitié de la choucroute, ajouter tous les ingrédients sauf les pommes de terre et les saucisses. Recouvrir avec le reste de la choucroute, mouiller avec le vin blanc (ou bière). Ajouter de l’eau si nécessaire pour que le liquide arrive pratiquement à la hauteur des ingrédients sans toutefois les recouvrir. Sur la cuisinière, mettre la cocotte et amener le liquide au point d’ébullition. Enfourner à four tempéré pendant 70 à 80 mn. 30 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre sur le dessus pour qu’elles cuisent vapeur. et 6 mn avant la fin de cuisson, ajouter les saucisses cuitent préalablement dans de l’eau bouillante sans bouillir. Ajouter à la choucroute au moment de servir.

Recette de Anne