Aubergine violette

S’allie merveilleusement à l’ail et l’huile d’olive.
Ses préparations demandent souvent à être épicées et aromatisées. Il est inutile de la peler, sauf si la recette le spécifie. Se cuit généralement à la poêle avec de l’huile d’olive.
S’accompagne souvent de tomates, poivrons, courgettes, piments, cumin …