Se consomme cru ou cuit.
Pour le préparer, enlever le trognon et les feuilles, partagé ses bouquets et les laver.
Ce légume se cuisine de nombreuses façons : Il peut se manger cuit : chaud ou froid. Cuisson à l’eau bouillante ou à la vapeur. S’accommode simplement avec du beurre, saupoudré de gruyère râpé, d’une béchamel ou de crème fraîche. Ou nappé d’une sauce blanche, sauce au roquefort, sauce au curry, sauce tomate … En gratin, ou purée (avec ou sans pomme de terre).
Ou cru : partagé ses bouquets, accompagné d’une sauce anchoïade, ou tapenade servi à l’apéritif.