• Temps de macération 12 à 24 h au frais
• 3 kg de chair de pastèque (sans la peau ni pépins)
• 1,6 kg de sucre cristalisé
• 3 citrons bio (jus et zestes)
• 2 à 3 gousses de vanille (facultatif)

Découper la citre, retirer la peau et les pépins, puis couper la chair en dés réguliers.

Dans un grand saladier, mélanger les dés de pastèque avec le sucre, le jus de citron, les zestes et les gousses de vanille fendues.

Laisser macérer 12 à 24h au frais.

Verser le tout dans une casserole ou confiturier. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 1h (en remuant régulièrement et écumant si nécessaire) Vérifier la cuisson avec le test de la goutte sur une assiette froide (elle doit se figer légèrement) La mise en pots : verser la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermer les hermétiquement, les retourner 5 mn, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.