Chair tendre (purée, potage, gratin, frite …)

Ce légume est la base de notre alimentation, grâce à ses grandes qualités : contient des vitamines B et C, des graisses. Ne les éplucher pas trop longtemps à l’avance, car il se forme alors une couche de « solanine ». Épluchées, ne les laisser pas dans l’eau, car elles perdent l’amidon et les sels minéraux.