Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients :

• 1kg de topinambours

Pour la sauce :

• 50 g de beurre
• 40g de farine
• 60 cl d’eau
• Sel, poivre

Étapes de la recette

Laver et couper les topinambours en tranches de 2 cm environ d’épaisseur, puis les éplucher. Les faire cuire à la vapeur 20 mn.

Pendant ce temps, délayer la farine avec 10 cl d’eau froide. Faire bouillir le reste de l’eau et, au moment de l’ébullition, y verser la préparation, tout en tournant. Saler et poivrer. Laisser réduire jusqu’à consistance voulue.

Mettre au moment de servir le beurre cru en petits morceaux. Lorsque les topinambours sont cuits, les disposer dans un plat à servir et arroser de la sauce blanche.