Risotto

Nombre de parts : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

• 300g de riz
• 120g de roquette
• 1 gousse d’ail
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 l de bouillon de légumes
• 3 échalotes
• 15 cl de vin blanc
• 60g de beurre
• 90g de parmesan
• sel, poivre

Étapes de la recette

Mettre le bouillon à chauffer. Hachez l’ail et la roquette. Les faire revenir 2 ou 3 minutes avec une cuillère d’huile d’olive, dans une casserole. Ajouter 10 cl de bouillon, porter à ébullition 1 minute, laisser tiédir puis mixer le tout dans un mini robot ou avec un mixeur plongeant, afin d’obtenir un coulis vert. Faire fondre les échalotes hachées 3 minutes (sans coloration), dans une casserole avec le reste d’huile d’olive. Ajouter le riz, nacrer-le, puis verser le vin blanc, saler et poivrer, laisser cuire encore 5 minutes à feu vif. Verser 30 cl de bouillon, laisser cuire environ 15 minutes en ajoutant le reste du bouillon au fur et à mesure tout en remuant. Ajouter le coulis de roquette, laisser cuire 2 à 3 minutes puis, hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger délicatement et servir aussitôt.

Recette de Cécile