choucroute de la mer
Plat

Nombre de parts : 4 personnes

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

  • 600 g filet de lotte
  • 500 g de haddock
  • 1 kg de choucroute crue
  • 4 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 cuill. à café de baies de genièvre
  • 8 petites pommes de terre (altesse)
  • 1 douzaine de langoustines (facultatif)
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de safran

Étapes de la recette

Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite. Plonger la choucroute crue, laisser reprendre l’ébullition et compter 5mn de cuisson. Égoutter là et rincer à l’eau froide.
Peler et émincer les oignons. Les faire suer dans le beurre préalablement fondu dans la marmite.
Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre et arroser de vin blanc puis couvrir.
Laisser cuire 1h.
Couper le haddock et la lotte en quatre morceaux. Retirer la moitié de la choucroute de la marmite, ajouter sur ce qu’il reste, le poisson, recouvrir avec la choucroute mise de côté.
Cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées. Prendre un écumoire, pour ôter la choucroute et le poisson, les disposer dans un grand plat à servir et ajouter les pommes de terre.
Verser la crème dans la marmite, mélanger et déglacer à feu vif, ajouter une pincée de safran. Arroser le poisson.