Entrée rafraîchissante …

Nombre de parts : 4 personnes

Temps de préparation : 25mn

Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients :

• 1kg de tomates
• 3 cuillerées d’huile d’olive
• 1 oignon jaune
• 1 petite branche de thym
• 1 gousse d’ail
• 5 œufs
• 1 bouquet de basilic
• sel,poivre

Étapes de la recette

Laver les tomates puis les plonger pendant 2mn dans l’eau bouillante.

Les peler et les couper en morceaux en enlevant les pépins. Les mettre dans une casserole avec 1 cuillerée d’huile, saler et couvrir. Faire cuire 15 à 20mn, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. En fin de cuisson retirer le couvercle afin de laisser leur eau s’évaporer.

Éplucher et couper l’oignon et l’ail finement, puis les faire revenir dans de l’huile.

Ajouter les tomates et le thym. Mélanger bien l’ensemble avant de saler et de poivrer.

Faire cuire tout doucement , en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien confit.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Battre les œufs en omelette avec 1 pincée de sel dans un saladier. Ajouter les tomates ainsi que le basilic ciselé. (on peut aussi ajouter 1 cuillère de crème).

Huiler un moule à cake et y verser le mélange.

Mettre au four et faire cuire pendant 30mn. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau: celle-ci doit ressortir propre.

Laisser refroidir. Puis démouler la terrine et la couper en tranches.

Servir avec une mayonnaise.