Topinambour fuseau

Topinambour fuseau

C’est un légume très riche en fibre, donc laxatif. Il est reminéralisant et contient du phosphore, calcium, magnésium et potassium.

Son goût rappelle celui des fonds d’artichaut. Peuvent être cuits à l’eau ou à la vapeur pendant 20 minutes environ. La digestion des topinambours est facilitée si l’on ajoute 1 à 2 feuilles de sauge dans l’eau de cuisson.

Ils se consomment aussi bien chaud que froid, en gratin, en flan, en purée (avec des pommes de terre), sauté au beurre, et en salade.