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Le Jardin bio de l'Arbonne

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Gratin de Cardons

Plat traditionnel de notre région, et incontournable pendant les fêtes de fin d'année.

People to be served: 6

Time to prepare: 1/2 h

Cooking time: 30 mn à la cocotte + 15mn (ou 1h30 à 2h dans un faitout)

Ingredients:

Preparation steps

Préparer les cardons : les "éplucher" en supprimant les bouts où commencent les feuilles ; enlever les fils. Laver, puis couper au ciseau des tronçons de 2cm environ. On consomme les côtes et le "pied", (partie plus dur) à couper en petits morceaux, ils seront fondant.

Mettre de l'eau à bouillir avec l'os à moelle. Plonger les tronçons de cardons dans l'eau bouillante, salée, poivrée. Laisser cuire environ 30 mn. Lorsqu'ils sont tendres, égoutter et garder l'eau de cuisson. Avec l'eau de cuisson, faire un roux (ajouter de la farine à du beurre fondu, puis le jus de cuisson. Mélanger les cardons à la sauce, rectifier l'assaisonnement, mettre dans un plat à gratin. Saupoudrer de gruyère. Mettre à four moyen, jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

On peut ajouter des champignons (de Paris ou autres) préalablement cuit, ou lardons grillés, dans la sauce.

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