Le Jardin bio de l'Arbonne

Le Jardin bio de l'Arbonne http://www.jardinbiodelarbonne.com/ Maraîchage biologique <form action="http://www.jardinbiodelarbonne.com/search.php" method="get"> <input type="text" name="search" size="10" maxlength="128" />» </form> fr Jardin bio de l'Arbonne - JC Mermond 2009-2012 contact@jardinbiodelarbonne.com contact@jardinbiodelarbonne.com Mon, 06 Feb 2012 05:43:05 GMT Yet Another Community System http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 70 Salade : Batavia blonde http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/25/salade-batavia-blonde http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/25/salade-batavia-blonde

admin Notre gamme du moment Tue, 17 Jan 2012 10:28:26 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/25/salade-batavia-blonde#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/25 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/25 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:25 Sauce pour crudités http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/1080/sauce-pour-crudites http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/1080/sauce-pour-crudites Sauce pour agrémenter toutes les crudités, à l'apéritif

Sauce pour agrémenter toutes les crudités, à l'apéritif ...

Dans un grand bol pilé l'ail, ou haché finement l'échalote ou l'oignon.
Ajouter le roquefort pilé, saler et poivrer.
Ajouter le fromage blanc et les herbes choisis, battre le tout afin d'obtenir un mélange lisse.
Saupoudrer de paprika.
Poser ce bol au centre d'un grand plateau ou seront disposer vos crudités : carottes crues, betteraves (crues ou cuites), courgettes vertes, courgettes jaunes, concombres, céleri rave coupés bâtonnets ou bouquets de choux fleurs, romanesco ...
Avec la base de fromage blanc et roquefort, vous pouvez réaliser plusieurs petites vérines avec des saveurs différentes plus ou moins relevées :

Ail + persil, ou/et cerfeuil
Échalote + persil ou/et cerfeuil ou échalote + persil ou/et ciboulette
Oignon rouge + cerfeuil, ou/et persil plat, ou persil et ciboulette ...

Vous pouvez aussi remplacer le paprika, par du curry ... Béné Recettes de saison Tue, 17 Jan 2012 11:17:27 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/1080/sauce-pour-crudites#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/1080 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/1080 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:1080 Salade : Iceberg http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/236/salade-iceberg http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/236/salade-iceberg Salade verte, avec de jolies feuilles dentelées

Salade verte, avec de jolies feuilles dentelées. béné Notre gamme du moment Mon, 09 Jan 2012 17:33:49 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/236/salade-iceberg#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/236 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/236 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:236 Pomme de terre "nicola" http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/593/pomme-de-terre-nicola http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/593/pomme-de-terre-nicola (chair ferme) Sauté, vapeur

(chair ferme) Sauté, vapeur

Béné Notre gamme du moment Mon, 09 Jan 2012 17:32:04 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/593/pomme-de-terre-nicola#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/593 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/593 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:593 Navet nouveau http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/183/navet-nouveau http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/183/navet-nouveau

béné Notre gamme du moment Mon, 09 Jan 2012 17:30:47 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/183/navet-nouveau#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/183 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/183 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:183 Salade : Chicorée scarole http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/177/salade-chicoree-scarole http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/177/salade-chicoree-scarole Saveur légèrement amère

Saveur légèrement amère...

Salade légèrement amère. Suivant les goûts, elle s'accommode avec des noix, des lardons grillés, avec des fromages doux ou corsé, croutons...

La particularité de la scarole est d'avoir un joli cœur blanc.

Scarole en croissance, verte.

Scaroles sous cloches, étape nécessaire pour blanchir ses cœurs.

La scarole a blanchie, elle est prête à couper.

béné Notre gamme du moment Wed, 14 Dec 2011 09:39:23 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/177/salade-chicoree-scarole#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/177 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/177 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:177 Salade : Chicorée frisée http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/178/salade-chicoree-frisee http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/178/salade-chicoree-frisee Saveur légèrement amère

Saveur légèrement amère...

Salade légèrement amère. Elle s'accommode avec noix, des lardons grillées, des fromages doux ou corsé, croutons....

Sa particularité est d'avoir un jolie cœur blanc :

La scarole est sous une cloche, étape nécessaire, pour blanchir son cœur.

Scarole, blanchie prête à être coupée et consommer.

béné Notre gamme du moment Wed, 14 Dec 2011 09:39:02 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/178/salade-chicoree-frisee#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/178 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/178 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:178 Topinambour http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/209/topinambour http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/209/topinambour Ancien légume, saveur rappelant à celui du fond d'artichaut

Ancien légume, saveur rappelant à celui du fond d'artichaut...

C'est un légume très riche en fibre, donc laxatif. Il est reminéralisant il contient du phosphore, calcium, magnésium et potassium.

Son goût rappelle celui des fonds d'artichaut. Peuvent être cuits à l'eau ou à la vapeur pendant 20 minutes environ. Les éplucher après cuisson. La digestion des topinambours est facilitée si l'on ajoute 1 à 2 feuilles de sauge dans l'eau de cuisson.

Ils se consomment aussi bien chaud que froid, en gratin, en flan, en purée (avec des pommes de terre), sauté au beurre, et en salade. béné Notre gamme du moment Tue, 06 Dec 2011 16:54:03 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/209/topinambour#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/209 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/209 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:209 Cardon http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/160/cardon http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/160/cardon Plat traditionnel en Rhône Alpes

Plat traditionnel en Rhône Alpes ...

Ôter les petites feuilles et éventuellement les « fils », laver. Couper en tronçons de 2 à 3 cm au ciseau. Cuisson à l'eau bouillante salée accompagné d'un os à moelle, environ 30 minutes(à la cocote minute). S'accommode en sauté ou en gratin, souvent avec de la sauce blanche, ou un roux (ajouter de la farine au beurre fondu puis son jus de cuisson). On peut ajouter des champignons de Paris ou autres, lardons, fromage râpé...(voir recette de saison)

Ses conseils sont adaptés à notre variété de cardons, tendres et non filandreux.

Ces trois photos représentent les 3 phases à accomplir afin qu'ils soit prêts à la consommation.

(1- Mise en culture, laisser pousser)

(2-Les attacher)

(3-Les gainer pour qu'ils blanchissent)

béné Notre gamme du moment Tue, 29 Nov 2011 12:15:11 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/160/cardon#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/160 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/160 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:160 Soupe Galicienne http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/992/soupe-galicienne http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/992/soupe-galicienne ... Dans une casserole, chauffer l'eau. Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, puis ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux ou la saucisse (sans la peau coupée) en morceaux. Ajouter le chou vert coupé en morceaux, le sel, le poivre et le paprika, remuer. Ajouter l'eau chaude, les grains de haricots égouttés, le thym et le laurier. Couvrir et baisser le feu. Lorsque le chou est presque cuit, ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux, et laisser cuire.

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Dans une casserole, chauffer l'eau.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, puis ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux ou la saucisse (sans la peau coupée) en morceaux.

Ajouter le chou vert coupé en morceaux, le sel, le poivre et le paprika, remuer.

Ajouter l'eau chaude, les grains de haricots égouttés, le thym et le laurier.
Couvrir et baisser le feu.
Lorsque le chou est presque cuit, ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux, et laisser cuire. Béné Recettes de saison Mon, 16 Jan 2012 09:43:57 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/992/soupe-galicienne#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/992 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/992 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:992 Gratin de Cardons http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/185/gratin-de-cardons http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/185/gratin-de-cardons Plat traditionnel de notre région, et incontournable pendant les fêtes de fin d'année

Plat traditionnel de notre région, et incontournable pendant les fêtes de fin d'année.

Préparer les cardons : les "éplucher" en supprimant les bouts où commencent les feuilles ; enlever les fils. Couper au ciseau des tronçons de 2cm environ. On consomme les côtes et le "pied", (partie plus dur) à couper en petits morceaux, ils seront fondant.

Mettre de l'eau à bouillir avec l'os à moelle. Plonger les tronçons de cardons dans l'eau bouillante, salée, poivrée. Laisser cuire environ 30 mn. Lorsqu'ils sont tendres, égoutter et garder l'eau de cuisson. Avec l'eau de cuisson, faire un roux (ajouter de la farine à du beurre fondu, puis le jus de cuisson. Mélanger les cardons à la sauce, rectifier l'assaisonnement, mettre dans un plat à gratin. Saupoudrer de gruyère. Mettre à four moyen, jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

On peut ajouter des champignons (de Paris ou autres) préalablement cuit, ou lardons grillés, dans la sauce. béné Recettes de saison Fri, 16 Dec 2011 17:44:45 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/185/gratin-de-cardons#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/185 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/185 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:185 Topinambours en sauce blanche http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/597/topinambours-en-sauce-blanche http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/597/topinambours-en-sauce-blanche Topinambours rouges ou blancs

Topinambours rouges ou blancs

Laver et couper les topinambours en tranches de 2 cm environ d'épaisseur, puis les éplucher. Les faire cuire à la vapeur 20 mn. Pendant ce temps, délayer la farine avec 10 cl d'eau froide. Faire bouillir le reste de l'eau et, au moment de l'ébullition, y verser la préparation, tout en tournant. Saler et poivrer. Laisser réduire jusqu'à consistance voulue. Mettre au moment de servir le beurre cru en petits morceaux. Lorsque les topinambours sont cuits, les disposer dans un plat à servir et arroser de la sauce blanche. Béné Recettes de saison Tue, 29 Nov 2011 07:55:40 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/597/topinambours-en-sauce-blanche#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/597 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/597 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:597 Choux de Bruxelles http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/167/choux-de-bruxelles http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/167/choux-de-bruxelles ... Enlever les premières feuilles extérieures. Ne pas trop couper le petit trognon qui retient les feuilles, les laver. Vous pouvez les faire blanchir 5 mn avant de les cuire, pour en faciliter la digestion. Après cuisson, les faire sauté simplement dans du beurre.

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Enlever les premières feuilles extérieures. Ne pas trop couper le petit trognon qui retient les feuilles, les laver. Vous pouvez les faire blanchir 5 mn avant de les cuire, pour en faciliter la digestion.

Après cuisson, les faire sauté simplement dans du beurre. béné Notre gamme du moment Tue, 22 Nov 2011 21:44:16 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/167/choux-de-bruxelles#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/167 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/167 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:167 Tarte Tatin de tomates vertes http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/259/tarte-tatin-de-tomates-vertes http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/259/tarte-tatin-de-tomates-vertes Une entrée originale

Une entrée originale.

Préparation de la tarte tatin

Dans le fond d'un moule à tarte, verser une cuillère d'huile d'olive.
Disposer les demi tomates côté bombé dessous. Saler, poivrer. Poser ce moule sur feu vif, afin que les tomates comment à dorer et soient bien saisies.

Mélanger le sucre et le beurre, et déposer sur les tomates. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirer le moule du feu, ajouter le cumin, et laisser tiédir.

Disposer la pâte brisée sur les tomates, puis rentrer le bord de celle-ci vers le fond du moule. Appuyer légèrement la pâte afin qu'elle s'applique sur les tomates.

Enfourner 25 minutes à four moyen, jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laisser tiédir 2 à 3 minutes, puis retourner le moule sur un plat à servir.

Préparation de la sauce

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Dans un autre bol, mélanger la crème fraîche et le jus de citron.

Préparation des assiettes

Sur le bord de chaque assiette, étaler un peu de crème préparée et zébrer avec la sauce vinaigrette.

Poser une part de tarte et décorer de feuilles de basilic ou de fines rondelles d'oignon rouge. béné Recettes de saison Tue, 15 Nov 2011 12:53:26 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/259/tarte-tatin-de-tomates-vertes#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/259 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/259 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:259 Salade : Feuille de chêne http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/27/salade-feuille-de-chene http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/27/salade-feuille-de-chene

admin Notre gamme du moment Mon, 09 Jan 2012 17:33:11 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/27/salade-feuille-de-chene#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/27 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/27 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:27 Chou frisé http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/163/chou-frise http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/163/chou-frise ... Pour le préparer, enlever le trognon, laver les premières feuilles, le couper en quatre. Pour facilité sa digestion, le blanchir 10 mn à l'eau bouillante puis le cuire une trentaine de minutes. Il peut être braisé, farci, accommodé une soupe, en potée.

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Chou frisé, en culture, avec la rosée du matin

Pour le préparer, enlever le trognon, laver les premières feuilles, le couper en quatre. Pour facilité sa digestion, le blanchir 10 mn à l'eau bouillante puis le cuire une trentaine de minutes.

Il peut être braisé, farci, accommodé une soupe, en potée. béné Notre gamme du moment Tue, 08 Nov 2011 22:53:27 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/163/chou-frise#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/163 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/163 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:163 Moutarde Rouge http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/320/moutarde-rouge http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/320/moutarde-rouge Saveur piquante

Saveur piquante ...

Condiment : Saveur piquante, accompagne vos salades. Béné Notre gamme du moment Wed, 19 Oct 2011 09:41:21 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/320/moutarde-rouge#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/320 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/320 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:320 Gâteau Florentin http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/12/gateau-florentin http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/12/gateau-florentin Une recette qui fait aimer les épinards

Une recette qui fait aimer les épinards...

Cuire le riz. Cuire les épinards dans l'eau salée, les égoutter, ajouter la crème fraîche. Répartir, de préférence dans un plat transparent, de la façon suivante : une couche de riz, une couche d'épinards et ainsi de suite, en terminant par les œufs battus. Saupoudrer de gruyère. Cuire à four moyen jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

(On peut ajouter des petits morceaux de pain sur le gruyère) admin Recettes de saison Tue, 11 Oct 2011 20:33:27 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/12/gateau-florentin#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/12 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/12 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:12 Galette de pâtidou http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/195/galette-de-patidou http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/195/galette-de-patidou Manière différente de déguster de la courge, autrement qu'en soupe ou en potage

Manière différente de déguster de la courge, autrement qu'en soupe ou en potage.

Détailler le patidou en gros morceaux , ôter les graines, et le râper (garder la peau elle se mange).

Dans un saladier, mélanger le patidou râpé, les œufs, le gruyère, sel, poivre, muscade.

Dans une poêle faire chauffer l'huile, lorsqu'elle est brûlante, déposer par cuillerée à soupe des petits tas de la préparation et bien étaler afin que les galettes ne soient pas trop épaisses et cuisent correctement. Faire cuire à feu moyen 5 mn environ de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir avec une salade pour un repas du soir, ou en accompagnement. béné Recettes de saison Tue, 11 Oct 2011 20:33:10 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/195/galette-de-patidou#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/195 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/195 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:195 Chou rave rouge http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/863/chou-rave-rouge http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/863/chou-rave-rouge Se consomme cru ou cuit

Se consomme cru ou cuit ...

Béné Notre gamme du moment Tue, 25 Oct 2011 14:21:41 GMT http://www.jardinbiodelarbonne.com/articles/view.php/863/chou-rave-rouge#comments 0 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/post.php/article/863 http://www.jardinbiodelarbonne.com/comments/feed.php/article/863 http://www.jardinbiodelarbonne.com/links/trackback.php?anchor=article:863