gratin de cardons
Accompagnement, Plat

Plat traditionnel de notre région, et incontournable pendant les fêtes de fin d’année.

Nombre de parts : 6

Temps de préparation : 1/2 h

Temps de cuisson : 30 mn à la cocotte + 15mn (ou 1h30 à 2h dans un faitout)

Ingrédients :

  • 1 kg à 1,5 kg de cardons
  • 1 Os à moelle
  • 20g de beurre + beurre pour le plat
  • de la farine (pour le roux)
  • Gruyère
  • Sel, Poivre
  • Champignons, lardons (facultatif)

Étapes de la recette

Supprimer les feuilles. Laver, puis couper au ciseau des tronçons de 2cm environ. On consomme les côtes et le « pied », (partie plus dur) à couper en petits morceaux, ils seront fondant.

Mettre de l’eau à bouillir avec l’os à moelle. Plonger les tronçons de cardons dans l’eau bouillante, salée, poivrée. Laisser cuire environ 30 mn. Lorsqu’ils sont tendres, égoutter et garder l’eau de cuisson. Avec l’eau de cuisson, faire un roux (ajouter de la farine à du beurre fondu, puis le jus de cuisson. Mélanger les cardons à la sauce, rectifier l’assaisonnement, mettre dans un plat à gratin. Saupoudrer de gruyère. Mettre à four moyen, jusqu’à ce que le gruyère soit doré.

On peut ajouter des champignons (de Paris ou autres) préalablement cuit, ou lardons grillés, dans la sauce.