velouté de persil
Soupe

Ingrédients :

  • 100 g de feuilles de persil plat (2 bottes)
  • 1 litre d’eau
  • 1 brique de crème de soja
  • sel, poivre
  • 20 g d’arrow root
  • un peu de raifort (moins d’une cuillère à café)

Étapes de la recette

Effeuiller le persil, on doit obtenir au moins 50 g par botte. Mettre les 100 g de feuilles de persil dans 1 litre d’eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 à 6 mn. Mixer dans un robot jusqu’à ce que le persil soit réduit en fines particules dans l’eau. Ajouter la crème de soja, l’arrow root et remettre à chauffer doucement jusqu’à léger épaississement. saler, poivrer. ajouter le raifort en commençant par une pointe de couteau (le goût du raifort doit rester discret) Servir chaud.

Recette de Martine